クレヨンハウス・スタッフのうちごはん

クレヨンハウスのスタッフが[野菜市場]のお気に入り食材でつくった「うちごはん」を紹介します!
[野菜市場]の旬、季節を感じられる食卓になっているかなと思うのですが、いかがでしょうか。


初物の有機とうもろこしで、ぜいたくスープ!
東京店●日景 2019/7
滋賀・垣見農園さんの有機とうもろこしが入荷してきました。 初物の夏の味! 有機畑育ちは甘みが濃く、おいしかったです。まずは、定番のゆでとうもろこし。粒もしっかり、甘みが凝縮されています。 ゆでとうもろこしの実をそぎ、芯はゆで汁ごとミキサーにかけてから漉して……これだけでも驚くほど甘くて、「とうきび」と呼ばれるのも納得! 今回は、夏らしく、ココナッツミルクでコーンスープにしました。海水塩をほんのちょっと、とうもろこしの甘みとココナッツミルクの甘さで、夏の滋味をしっかり味わう、ぜいたくな食べるスープになりました。バターもオイルもなしでOK、とろみは葛粉で(葛粉を多めにして型に流し、とうもろこし豆腐にも)。





有機梅で梅干しづくり
編集部●S 2019/6
「いいね」43号で取材した奈良県「王隠堂農園」さんの有機梅1キロを漬けました。 完熟梅は、スモモのようないい香り! 
「海の精」さんのあらしおを用いて、18%の塩分濃度で、ガラス瓶に漬け込みました。
2日ほどで梅酢があがり、あとは天気の続く日に干すのみ!



南高梅のビネガーシロップ漬け!
東京店●日景 2019/6
王隠堂農園さんの有機南高梅(梅干用)で昨夏に仕込んだビネガーシロップ漬け、1本は手をつけず、とっておきました。琥珀色もきれいで、より熟成した感じです。はちみつや砂糖だと甘すぎるので、代わりに三州みりん富士酢同量に漬け込みました。希釈せずにそのまま少量飲むドリンク酢としてもいけます。ノンアルコールの梅酒として、ロックでも! 梅雨どきは、やっぱりソーダ割りが爽快です。漬け込んだ実もやわらかく、おいしくいただけます。



食欲がないときに!アジアンつけ麺
東京店●滝口 2019/6
気温差が激しいこの時期は体調を崩しやすく、食欲があまりない日もしばしば。 そんな時はグリーンカレーペーストでアジアンつけ麺に。ペーストと水を合わせた鍋を煮立たせて、夏野菜や豆腐を入れるだけ。辛さ控えめで塩味が効いたスープが麺によくからんで、ついつい箸が進みます。



山椒、塩漬けにしました。
大阪店●阿部 2019/6
この時期、大阪は能勢・原田さんから有機山椒が届きます。大阪店デリカでは冷凍保存しておき、毎年暮れに手作りするおせちの角煮ダレに使います。自宅用には、海の精で塩漬けにしました。お肉やお魚やご飯に入れて炊いたり、ちりめん山椒にしたり。大事にしたい、ニッポンのスパイスです。



ドーナツ、これからの時季は冷凍で!
東京店●日景 2019/5
おとうふ工房いしかわのとうふドーナツ夏パッケージも登場しています。冷凍庫で30分ほどで、新しい味わいに! 常温の「ふわふわ」食感が、冷凍では「しっとり」とするような。かわるがわる食べくらべてみるとおもしろいですよ。ひと口大にカット、豆乳クリーム(絹ごし豆腐と自家製甘酒の素をミキサーにかけたもの)でパルフェ風に。アレンジとして、ドーナツをミルクやコーヒーにひたしてから冷凍すると、ひんやり感がアップ! ココア味をコーヒーに浸してから凍らせたら、ガトーショコラ風にも。



有機乾燥大豆が、発芽豆に!
東京店●日景 2019/5
有機大豆のアレンジメニューで、発芽豆にチャレンジしました。乾燥大豆を水につけて一晩戻してから、朝・晩と水切りして3日目くらいで、写真のような発芽豆に! さっとゆでてて、湯通しした有機きくらげと、甘酢(富士酢三州みりん海水塩)で浅漬けに。ほくほくとコリコリ、食感もたのしいひと皿になりました。さすが有機大豆はすごい! このあと、大豆もやしにはならず、双葉が出ました。



有機柑橘だからこそ、マーマレードも!
大阪店●阿部 2019/4
豆乳と玄米でヨーグルトを作ってはいるものの、木次ヨーグルト(店頭販売のみ)の旨さに勝てそうにない、交互に食べています。もうすぐ柑橘類も終わるので、中原観光農園さんの不知火甘夏の(食べた後の)皮を"なんちゃってマーマレード”にしています。せっかくの有機の果物、皮を捨てたくないのと、一物全体を食べたい、こともあります。
マーマレードは、わたをとって刻む工程がたいへんなところを、むいた皮ごと一度グラっと炊いて、やわらかくしてからチョッパーで一気に刻みます。で、洗双糖とクツクツ炊いたらできあがり。とっても簡単にたくさんできるので、たっぷりとヨーグルトにのせてます。



ゆでたてをそのまま、シンプルに
東京店●濱野 2019/4
「京たけのこ」を毎年、直送で頼んでます!新鮮な「京たけのこ」は、ゆでたてをそのまま、シンプルにいただくのがおすすめです。スライスして、わさび醤油やフレンチドレッシングでどうぞ。やわらかく、甘く、えぐみもなく、「京たけのこ」の味わいがよくわかります。いまお気に入りのシーザーサラダドレッシングでも試してみたら、これがよく合って、とてもおいしかったです! 



京たけのこで、春がきました!
東京店●日景 2019/4
京たけのこは朝堀を当日出荷してくれます。もともとえぐみが少ないそうで、例年下ごしらえは蒸すだけ。そのまま薄切りでカルパッチョ風に。弓削多の生しょうゆパンプキンシードオイルに、柚子こしょうをちょっときかせて。たけのことピーマンの旨煮はヒカリ有機青椒肉絲の素をまぜあわせただけ。ほんのりオイスターが香るプロの味わいに。たけのごはんの味付けも、島田豆腐の味付けいなりにおまかせ。しっかり甘辛味のお揚げを刻んで五分米で炊き込みました。翌日のおむすびも格別でした。



蒸し大豆にはまってます!
東京店●日景 2019/3
種類に限らず豆食いなので「いいね」vol.42 大豆・マメ特集はとっても参考になりました。はじめて「蒸し大豆」にチャレンジし、見事にはまっています。 有機大豆は蒸したてをそのままぽいぽい! 味見のはずがおいしすぎて、手がとまらず……。蒸し大豆と春キャベツとキヌアパスタソースペペロンチーノだけで煮込みました。ちょっぴりチリ風味のトマトソースで大豆とキャベツの甘みもまし、キヌアのプチプチ感もよく、いくらでも食べられます!



自家製チャパティとミネストローネ
東京店●滝口 2019/3
国産全粒粉を使って、自宅でチャパティを作ってみました。材料は全粒粉とお水と少量のオリーブオイルのみ。すべて混ぜ合わせてよくこね、耳たぶぐらいのかたさになったら油なしで焼きます。表面がぷっくりふくらんできたら、裏返して同じように焼いて、あっという間にできあがり。シンプルな味なので、スパイスが効いた具だくさんのミネストローネスープとの相性が抜群です!



とっても便利!玄米ビーフンで、お弁当
東京店野菜市場●濱野 2019/2
ヤムヤムの玄米ビーフンは1食分ずつ小分けになっているので、とっても使いやすいです!干しきくらげといっしょにお湯でもどして、お好みの野菜(にんじん、きゃべつ、えのき)を加えて、炒めて味付け。 ささっと簡単にできます。さめてもおいしいので、お弁当にもおすすめです。



鍋の素で、お手軽具だくさんスープ!
経理部●渡辺 2019/2
豆乳鍋の素を使った具だくさんスープは、仕事で遅くなった夜や忙しい朝に食べても胃がもたれないので、よく作っています。この日は、野菜と鶏肉だんごのほかにひよこ豆や青大豆も入れました。これだけ入れれば、栄養もバッチリ。冬の定番です。
そのほか、ごま鍋の素やキムチ鍋の素など、いろんな鍋の素を使って、旬の根菜を楽しんでいます



手作り麦みそで、香ばしいみそスイーツを!
東京店レストラン●山田 2019/1
昨年の春分の日に、念願の手作り味噌を仕込みました。材料はやさか有機大豆やさか有機麦こうじシママースの塩。野菜市場のスタッフに麹の種類や仕込み量、作り方を相談しました。仕上がりを確認したところ、麦麹の優しい色と香りにうっとり。
早速、味噌の焼き菓子を作りました。芳醇な香りが最高!今年も手前みそ仕込み、楽しみです。



食感がたのしい!常備菜づくり
経理部●渡辺 2019/1
乾物の切干大根ひじきをそれぞれまとめて作りました。半分はお弁当用、半分は冷凍保存に。この2品はいちばんよく作る常備菜です。どちらもやさかの肉厚な干ししいたけと、野菜市場で販売しているレンコンを使いました。レンコンの歯ごたえがここちよい食感になりました。



春の香り! 菜の花のペペロン チーノ
東京店野菜市場●濱野 2019/1
高知県産の有機菜花が入荷してきたので、春の彩りもうれしいぺペロンチーノにしました。 パスタをゆでるお湯に昆布茶を入れるのがコツ。あとから菜花も加えて、さっとゆでます。オリーブオイルにニンニクと鷹の爪と、ゆでたてのスパゲティーと菜花、ゆで汁も少々加えてさっと炒めてできあがり。



簡単です!キンカンのジャム
東京店野菜市場●濱野 2019/1

熊本産キンカンは甘くて、皮ごとパクッと食べられます。そのままでもおいしいですが、ジャムづくりもとっても簡単です! キンカンをざくざくとカットして種を取り、鍋にキンカンと水を入れ、ふつふつしてきたら、洗双糖を加えて焦げないように混ぜながら煮詰めます。お好みでレモンをしぼってもOK!



万能でウマウマ!ニンニクの塩漬け
大阪店●阿部 2018/12

竹富島で毎夏、英気を養う(私と書きたいところですが)友人が、おばあからもらったというニンニクの塩漬けがウマウマだったので、真似して作りました。1ヶ月で飴色になるそう。パリパリのお漬物のようで、お酒のアテ、ラーメンに、炒飯に、万能です。塩とお水だけで漬けるので、お塩は海の精と張り込みました。 母がニンニクの醤油漬けを常備していて、カレーを作る時には、きょうだい3人並べられて「口開けなさい」と有無を言わさず、一粒ずつ入れられてました。年に1度ぐらいしか風邪をひかないこの身体は、あのニンニクのおかげだったかも、と。



寒い日の一皿
東京店レストラン●山田 2018/12

寒くなってきたので、焼いたものと、凍てつくからだを少しゆるめるスパイスを使った、あ たたかい食事を。 プルーンひまわりの種かぼちゃの種 をぎっしりと練りこんだナンを焼き、ココナッツクリームのカレーを作りまし た。ナンは南部 地粉 有機パン酵母で、カレーは有機コリアンダーパウダー 有機クミンパウダー をきかせて、有機ココナッツクリーム 有機トマト缶で。フレッシュコリアンダーをちらして、平飼い卵のふわふわオムレツをのせました。




かなりぜいたくなピーナッツバタ ートースト
東京店野菜市場●濱野 2018/12

アリサンの ピーナッツバターはローストした有機ピーナッツだけ100でつくられているので 、香ばしく、自然な甘さ。砕いたナッツの粒がペーストしたナッツに包まれていて、ほどよい 食感! シロクマベーカリーのシンプルブレッドにたっぷりのせてトーストに。



萩ごはんと、かぶのスープ
東京店●日景 2018/12

銀杏がすきなので、旬には必ず焼き銀杏でいただきます。翡翠色の有機銀杏と、 ほの甘あずき (いつもはおやつに食べています)を、炊き立ての五分付き米 に混ぜこんで、萩ごはんにしてみました。 銀杏のほろにがさと、小豆のほの甘さが、ごはんのうまみとマッチ! 旬の有機カブは豆乳 とあわせてクリーミーなスープに。  



グルテンフリーそば粉のお焼き
東京店レストランスタッフ 2018/10

そば粉を常備しています。あまったお惣菜や野菜を細かく刻んで混ぜて、あっという間に、グ ルテンフリーおかずができるので重宝しています。そば粉50g(2人分)に熱湯100mlを加えて 素早く練り、塩小さじ1/2、ネギみじん切りを加えて混ぜ、油を敷いたフライパンでこんがり 焼くだけ。 具材は何でもOK! アレンジは自由自在! お好みの添えだれにつけていただきます。



紅玉りんごの手作りジャム
経理部●渡辺 2018/11

野菜市場の店頭に美味しそうな紅玉りんご(長野・夜間瀬グループ )が並んでいたので、紅玉4個と有機レモン(広島・中原観光農園)に、 洗双糖 でジャムを作りました。 りんごの皮の色がいい感じに果肉に付いて、かわいらしい色になりました。煮込んでいるうち に皮もやわらかくなったので、一緒に瓶に詰めました。ヨーグルト*に入れ たり、パンに塗ったり、しばらく楽しめそうです。  *店頭と「西からの旬菜便」で扱い中



坊ちゃんかぼちゃのまるごとグラタン
東京店●日景 2018/10

毎年、北海道・富良野百我(ももんが)から有機の坊ちゃんかぼちゃが入荷すると、秋だなと しみじみと実感します。片手におさまるかわいさを、まるごと蒸してグラタンにしました。玉 ねぎ入りのホワイトソースは豆乳棚田の米粉 やきしお のみ。パン粉代わりのココナッツロング は、焼き上がりのあま〜い香りも格別です。 ほくほくと濃厚な甘みを皮ごと味わい、残ったのは上下のへただけ。種も乾煎りしたら、香ば しいナッツのようでおいしかったです!  



有機グリーンレモンの蜂蜜漬け
東京店野菜市場●濱野 2018/9

広島・中原農園さんの有機グリーンレモンが初入荷! スライスして、有機百花蜜で、蜂蜜漬 けにしました。この自家製ハチミツレモンと有機バナナでトーストにして、朝食にいただきま した。 色がちょっと……、でも、味はバナナの甘みと、ハチミツにレモンの香りがついてさわやか!  レモンピールの苦味がアクセントになって、大人の時間を満喫!!!




カラフルパスタのペペロンチーノ
東京店野菜市場●濱野 2018/9

アリサンの有機 ベジタブルスパイラルを、アルデンテにゆでて、アリサンの有機エキストラバ ージンオリーブオイルと、にんにく、鷹の爪 でペペロンチーノに。お弁当用なので、少し硬めにゆでました。味付けも少し 濃い目です。色がきれいなので、サラダにしても、グラタンにしてもかわいいです。



「湯上がり娘」と、自家製の梅 黒酢ジュース
経理部●渡辺 2018/9

もともと枝豆は好きなのですが、この夏は、新潟・関根さんの有機枝豆「湯上がり娘」を塩 ゆでしてよく食べました。塩は、沖縄のシママース を使っています。枝豆は、玄米にちりめんじゃこや炒り胡麻などとまぜて、 お 弁当用のごはんにも!
梅黒酢ジュースは、王隠堂さんの有機 青梅で毎年仕込んでいる梅黒酢シロップで。黒酢を加えることで、こっくりと して深みのある味わいになります。漬け込んだ梅は、このあと梅ジャムにする予定です。



暑気払いには、麺とカレー!

東京店●日景 2018/8

#58:豆乳・豆腐・枝豆で、豆パワーのそうめん
葛そうめん で、韓国のコングスク(豆乳麺)風にはまっています。豆乳 ・絹豆腐をミキサーにかけ、クリーミーで濃厚なスープに。味の決め手は、ゆずこしょう 。さわやかな辛みの塩味で、調味料はこれだけでOK。新潟産の有機枝豆は「 湯あがり娘」ブランド、甘みが強く豆の味も濃いです。

#59:夏野菜で、玄米フォーのグリーンカレー
もちっとして食べごたえもある玄米フォー は、湯戻し・水戻しでよいので夏場はらくです。本場の辛さの王国のグリーンカ レー(ペーストですぐできます)に豆乳 (ココナッツミルクよりあっさり味に)で、なす・パプリカ・ピーマンと有機の夏野菜をたっ ぷり!



夏真っ盛りの、休日ランチ

東京店●日景 2018/8

#56:バジル&しそ、さわやかな夏パスタ
きざみ紫蘇 (梅干しづくりのもみしそと同じもの)であえただけの赤いバジリコ。生のバ ジルとグリーン色のヘンプシードオイ ル(麻の実油)海の精やきしおの バジルソース。玄米入りで、もちもち食感のひよこ豆のパスタ でいただきました。

#57:チョコシェイクとチョコプリン
プロヴァメ ルの豆乳ドリンク チョコレート がじつに濃厚で、満足感あり! そのまま飲 んでもよいのですが、凍らせて豆乳とミキサーにかけてチョコシェイクに、あたためたところ へ葛粉 を溶いて冷しすだけでチョコプリンに。ほんのひと手間で、ぜいたくな味わい のデザートになりますよ。



意外と合うんです!オクラとバルサミコ

東京店レストラン●橋 2018/7

夏になると、わが家で出番が増える調味料が、イタリア産のオーガニックバル サミコ酢/ 赤。さわやかな甘酸っぱさが、夏にピッタリです。 茄子、胡瓜、パプリカ、ズッキーニなど、いろいろな夏野菜と相性がよいですが、意外と合う のがオクラ! バルサミコに塩・胡椒を少し入れてかき混ぜ、食べやすい大きさに切ったオクラと玉ねぎを和 えて食べるのがお気に入りです。 オリーヴオイルを加えてもおいしいですよ。



シンプル自家製酵母パン作り

東京店レストラン●山田 2018/7

オイルコーティングをしていないビオマルシェの有機レーズン で自然酵母をおこし、塩、有機全粒強力粉 、国産強力粉、水でカンパーニュを焼きました。 夏なので、消化よく栄養価高 い植物性のオー ガニックフラックスオイルマヌーカハニー をたっぷりとぬって、仕上げに能登製塩の塩 をパラリ、いただきました。



水出しコーヒーで、おうちカフェ

経理部●渡辺 2018/7

休みの日は、第 3世界ショップの水出しコーヒーで、おうちカフェです。夜、ピッチャーにカ フェパックと水を入れておいて、翌朝おいしいアイスコーヒーのできあがり! すっきりとし た飲み口なので、夏の定番になりそうです。この日は、ミルクを先に入れ、ツートンのカフェ オレにしてみました。わかるかな? 東京店ケーキおばさんのクーヨンクッキー や、げんきタウンの玄米 Barと合うと思うので、よかったらぜひお試しください。



梅雨明け記念に、もずくそうめん

東京店●日景 2018/6

東京は、6月のうちに梅雨明け! 有機の夏野菜も、例年よりうんと早く入荷中です。むっと した暑さにめげまいと、きゅうりとおくらを添えて、葛そうめん をもずくで、さっぱり&しゃきっとしました。本葛入り素麺でのどごしも食感 もよく、冷し素麺ならこれ! キリッとした三杯酢(有機醤油 富士 酢三州みりん) のもずくで、だしつゆ入らず。じつは、これまでなじみがなかったもずく、レストラン広場の 夜メニュー「薬味たっぷりもずく」で気に入って、この夏は出番が多そうです。七夕の夜、晴 れてくれるかな……。



いろいろ、らっきょう漬け

東京店●日景 2018/6

初夏の旬、有機らっきょうを漬けました。富士ピクル酢 はピクルス用の調味酢なので、これにおまかせ! 甘すぎず、酸味もほどよく 、パーフェクトな味です。ほんのり色づいたのは、有機赤梅酢 有機醤油 漬け。きりっとしょっぱい赤梅酢漬け、こくのある醤油漬けと、3種それぞれの 味わいがおいしく、順繰りに食べてとまりません。試しにちょっとだけ自家製の醤油糀(有機 醤油と有機玄米糀) に漬けてみたら、まろやかな醤油糀の風味で、こちらもグッド。今年のらっきょうは大粒で、 シャキシャキ感も抜群です!


ヘンプシードオイルで手作りマヨネーズ

大阪店●阿部 2018/5

子どもの頃、手作りマヨネーズで育ちました。その頃は少しも美味しいと思えなかったのです が……。ヘンプ シードオイル(麻の実油)はナッツのような風味で濃厚な味。加熱には向かない ので、マヨネーズにしました。グリーンでとてもきれいです。
ヘンプシードオ イルと、卵・有機りんご酢 海水塩 青い海 洗双糖 をハンドミキサーで混ぜるだけ。パセリやレモンを混ぜたり、バリエーション を楽しめます。
ヘンプシードオイルのマヨネーズで、サラダチキンのサンドに。サラダ用チキンは鶏胸肉を野 菜ブイヨンを入れて沸騰させた湯に入れて蓋をしっかりして、冷めるまで置いておくと、やわ らかくて美味しくできます。鶏肉を取り出した後のスープは冷凍しておいて、ラーメンやうど ん、スープに使います。


そら豆、今年はいつまで味わえるかな……

東京店●日景 2018/5


#49:そら豆と豆のパスタ、ソースもグルテンフリー
旬の有機そら豆、今度はひよこ豆のパスタ でいただきました。玄米入りでもっちもちな食感は、生パスタのよう! 肉厚 な有機しいたけ(菌床栽培)とそら豆はさやごとグリルで蒸し焼きに。絹豆腐をミキサーにか け、あたためだけのお手軽ホワイトソースは、海の精やきしお のみで調味。インカインチオイ ルはもりつけてからをまわしかけるほうが風味も生きておすすめです。

#48:野蕗とそら豆で、うれしい春のお弁当
ゴールデンウイークの野菜市場に、野蕗(王隠堂農園)、有機そら豆(かごしま有機)と、 この春の初物が並んでいました! 香りも清々しい野蕗はさっと煮て、甘辛く煮含めた揚げと 炊き合わせに。そら豆は炊き込みごはんに。ほのかな苦みとシャクシャク感の野蕗、薄皮に包 まれたほっこりそら豆……お弁当でもいただきました。蕗は昆布 だしに醤油 、揚げにはみり んを加えて。炊き込みごはんは白米能登の海水塩 で。



これぞ春の味!王隠堂農園のわらび

東京店●野菜市場 濱野 2018/4

春の山菜、わらびが入荷しました。奈良・王隠堂農園さんのわらび(自生)は、あくぬき 用の灰つき。わらびを洗って灰をまぶし、90度のお湯にひたして1晩おいて、あく抜き完了。 ポン酢しょうゆ かつおぶし のおひたしで、島田さんの手揚げ(店頭扱いのみ)と煮びたしで、春の山の恵 みを存分にいただきました!



インスタントで、ぜいたくなサラダ麺

東京店●日景 2018/4

28度と夏日になった休日、これはもう冷し中華の出番! オーサワのベジ 冷し中華をゆでている3分で、有機新玉ねぎ1個(かごしま有機)と有機レモン 半分(中原観光農園)はスライサーで、有機ルッコラ1束(金沢大地)と生わかめ はキッチンばさみでと、調理ともいえないお手軽さ。ボリュームたっぷりのサ ラダ麺に、添付のベジ醤油だれをかけまわし、わっせわっせっと食べるうまさ! インスタン トなのにコシのある麺、さっぱり醤油味にさわやかレモン、ルッコラ・新玉ねぎそれぞれの苦 みもアクセントになり、大満足のひと皿です。これからの季節、サラダ麺はお弁当にもおすす めですよ。



ギルト(罪悪感)フリーな美肌クッキー

大阪店●阿部 2018/4

小腹が空いた時、罪悪感なく食べられる美肌素材のクッキーです。生地に混ぜ込んだのは 、クコの実 、ゾネントアのスパイスチャイ ローズヒップ・ハ イビスカスティー。 紅茶のクッキーのように、ティーパックの中身をそのまま生地に混ぜ込んでいます。 生地は全粒粉 を2割、水分は菜種油 ハチミツ(百花蜂 蜜)とクコの漬け汁(水に浸してやわらかくしてから刻みます)のみの硬め仕上 げ。



京たけのこ5kgをお取り寄せしました

東京店●野菜市場 濱野 2018/4

今年は京たけのこ 5kgをお取り寄せしました。 炊き込みごはん、煮物、天ぷら、おさしみと、たけのこ三昧をたのしみました。 やわらかく、エグ味も少ないたけのこなので、シンプルにいただくほうが、 京たけのこの甘さ、おいしさがよりひきたちます。おすすめは、京たけのこのおさしみです。 わさび醤油もいいですが、わたしはフレンチ風味のヒカリの果実の恵 みドレッシングで食べるのが好きです!


京たけのこで、シャキシャキ竹の子ごはん

東京店●小笠原 2018/4

まずは、竹の子ごはんは外せません! エグみの少ない京たけのこなので、敢えて、アクぬきせずに使いました。 もっちりごはんにしゃきっと歯ごたえが最高・・・。木の芽のアクセントもぴったりです。 冷めてからも、香りのよい鳥羽産の焼きのり(寿司のはね)でパリッと巻いて、美味しいおに ぎりに。 筍と海苔、それぞれの風味がこれもベストマッチ!


祝・初入荷!旬の京たけのこづくし

東京店●日景 2018/4

待ちに待った京 たけのこ、堪能しました! ピリカラ煮のたけのこを玄米ごはんにまぜこんで (胚芽米なら、うす味の炊きこみにします)。姫皮と穂先のたけのこで、昆布だしの若竹すま し汁に。焼きたけのこは、テレサファームの 生姜みそ(小)と手作りの醤油こうじ(大)で。おさしみ風は、ほうれん草とねりごま 醤油 少々の濃厚だれで。下ゆでも、圧力鍋なら水も少なく、時短でできます。ぞう きんしぼりのようにひねると、するんと皮もむけました! 京たけのこは土から先がのぞく前 に掘り出すそうです。だからこそ色白でやわらかく、根元もしゃきしゃきといただけます。


たかきび入りホットケーキ

大阪店●阿部 2018/3

明日から早い出勤が続く、というお休みの日には、炊飯器ホットケーキを焼いて、冷凍。 全粒粉 を半分にたかきび ノンアルミニウム のベーキングパウダー黒糖鹿北の菜種油 も入れると、シットリ・モッチリとなり、活力のある朝ごはんに。


春だけのたのしみ!甘夏とみりん 粕
東京店●日景 2018/3

いまの時季だけなので、デコポン 紅甘夏 、ブラッドオレンジと、中原観光農園さんの柑橘を日替わりでたのしんでいま す。三州みりん をしぼったあとのみりん粕 も、2月〜4月頃までの季節限定。

#40:甘夏のシロップ漬け&ビネガー漬け
紅甘夏 で、シロップ漬け(洗双糖 ・ブラッドオレンジも)、ビネガー漬け(洗双糖・アップルビネガー )を仕込みました。きれいな色でうれしくなります。それぞれ炭酸水で割って 、さわやかなドリンクに。甘夏ビネガーと豆乳で、ヨーグルトドリンク風にも。

#39:みりん粕のソフトクッキー風、ノンシュガーアイス

みりん粕 レーズン を丸めて焼くだけで、生とは違ってもちっとした食感に。みりん粕と水切りヨ ーグルトで、デザートチーズ風にも、アイス(甘夏マーマレードと)にもなります。ノンシュ ガーなので、さっぱりとした甘さです。

#38:みりん粕と甘夏が、ベストマッチです
紅甘夏 をたまにはきれいにむいて、みりん粕 をトッピング! アルコール分も含むふくよかな甘さが、少し苦みも感じる紅 甘夏と絶妙にマッチ! マーマレードの甘味は三州みりん で、ゆでこぼしなどせずともOK。みりん粕とマーマレードを丸めて、紅茶やス パークリングワインによく合います。



甘酒のおいしい実験、継続中です  
東京店●日景 2018/2

甘酒と柑橘が、このところ毎朝の習慣です。甘酒は、休日に一週間分を仕込んでいます。

#37:黒米入りの甘酒は、格別の甘さ!
やさかさんのレシピを参考に、おかゆとやさかの玄米こう じで「堅作り」の甘酒もつくってみました。黒米五分米 のおかゆにしたら、きれいな小豆色に。おかゆの甘味とあいまって驚くほどの 甘さ! 玄米こうじだけの甘酒と、何度も食べくらべてしまいました。

#36:中原さんの「有機はるか」は、皮までおいしい!
淡い黄色、すっぱくなくまろやかな味わいと個性的で、「はるかさん」と呼びたい柑橘です。 有機はるか は皮と種をのぞき、中袋ごと食物繊維たっぷりのスムージー風がおすすめです 。皮は、洗双糖 少しでシロップ煮にし、香りも味わいも、二度たのしめます。



塩こうじも仕込みました!
東京店●野菜市場 濱野 2018/2

やさかの玄米 こうじで、塩こうじも仕込ました。塩切こうじに水を加え、日に1回かきまぜて 、10日後から使えます。お肉を塩こうじ漬けにしてから焼いたり、塩の代わりに炒めものに使 ったり……おすすめは、卵かけごはんに塩こうじ! 平飼いの生卵に塩こうじ、醤油は香りづ けにほんのちょっとでOK。やみつきになりますよ。*平飼い卵は東京・大阪店頭と[西からの 旬彩便]でのお取り扱いとなります。



やさかのみそで、今年も手前みそ!
東京店●野菜市場 濱野 2018/2

やさか共同農場 さんの有機原料での自家製みそづくりも5年目。今年は玄米こうじ で、6キロ分を仕込みました。恒例の手仕事をやりとげた達成感、なんともいい ものです。
1.こうじに塩をよくまぜる…塩切こうじ
2.あたためた煮大豆は袋のままつぶす
3.塩切こうじとつぶした煮大豆をよくまぜる
4.まるめてだんごにし、アルコール消毒した容器につめていく
5.空気を抜くようにつぶし、表面を平らにし、アルコール消毒&ラップ、ふたをする
あとは3か月後に天地返しをしたら、秋まで熟成を待つだけ。手前みそは特別においしく、毎 朝のお味噌汁はかかせません。じつは6キロでもたりないです。



やさかの有機こうじで、自家製甘酒
東京店●日景 2018/2

冬季限定のやさ かの玄米こうじで、こうじのみの甘酒づくりにはまっています。生こうじをミ キサーにかけ、60度のお湯を加えて、保温用ステンレスポットに入れるだけ。55〜60度を10〜 12時間キープ、見事に甘くなります! 甘酒としておいしいのはもちろん、甘味料としても活 躍中です。

#32:甘酒パンケーキに、甘酒とデコポンのスムージー
甘酒はフルーツとよく合います! ポンカン果汁と甘酒でスムージーに。 米粉のホットケーキみっくす 無糖に、ミルクの代わりに甘酒を入れて焼き、デ コポン果肉と皮に甘酒を加えたホットソースでいただきました。中原さんの有機デ コポンです。

#33:甘酒蒸しパンに、甘酒のソイラテ
甘酒入り 米粉のホットケーキみっくすは蒸しパンにすると、よりもっちもちです。豆乳 &甘酒はあたためても常温でもよし、レモン (こちらも中原さんの)をたっぷりしぼってもいけます。


「麻婆の素」を加えて、ひと煮たちす るだけ
東京店●早崎 2018/2

ヒカリの麻婆 の素を使った麻婆豆腐です。豆腐とネギとお肉を炒めて、麻婆の素を加 えてひと煮たち。 あっという間に、おいしい麻婆豆腐の完成! 子どもにも食べやすい甘目の味付けです。 調味料を揃えずに麻婆ナスや麻婆春雨なども手軽に作れるので、 料理初心者にもオススメです。



キヌアとインカインチオイルで、スー パーフードなサラダ
東京店●日景 2018/2

プチプチ&もちっとした食感のキヌア はゆでて、サラダのトッピングに。さらしでしぼった木綿豆腐に塩をまぶすカ ッテージチーズ風が気に入っています。インカインチオイ ルをかけて中原さんの有機レ モンをぎゅっ! インカインチオイ ルは生豆のような香り、さらっとしてくせがなく、お醤油ともあいます。 キヌアとインカインチ、どちらも南米原産のスーパーフードで、料理を選ばず手軽に取り 入れやすいですよ。



最近の朝ごはん、定番はライ麦パン
大阪店●阿部 2018/1

最近の朝ごはんは、カリッと焼いたフォルコンブロー トプンパーニッケル のオーブンサンドが定番です。どちらも全粒ライ麦のパンで、少し水分のある 具材、マッシュものやスプレッドなどをたくさんのせて(パン1に対して2ぐらい)食べるのが おすすめです。

#29:スパイスチャイで温まる朝ごはん
ゾネントアのス パイスチャイは牛乳と水半々の比率で煮出します。フォルコンブロー トにマヨネーズとケチャップを重ね塗りしてから卵焼きをのせ、紅芯大根のマ リネを添えて。米酢洗双糖で寿司酢を 作って常備しているので、野菜をスライスするだけで、簡単にマリネにできます。

#28:南瓜の塩煮マッシュとプンパーニッケル
プンパーニッケ ルは一度蒸してから焼いているので、かみしめると、より強くライ麦の味を楽 しめます。かぼちゃに少量の塩を振り、少量の水で蒸し煮にしてマッシュ。レーズンをリンゴ酢 につけて戻したものを混ぜ込みます。少し野菜不足だったので、りんごと人参 とほうれん草に生姜を加えてスムージーに。デリカでお出ししてるグリーンスムージー(りん ご・人参・バナナ・ほうれん草)ほど美味しくできませんが、充分デトックス効果アリです。



おでんには辛子? 柚こしょうもオス スメです!
東京店●レストラン 橋 2018/1

最近の私のお気に入り調味料が、大分千歳村農産加工さんの柚こしょう 。魚の塩焼きの薬味として愛用していて、特に鰤には相性抜群! 先日初めて 、おでんに使ってみたのですが、辛子よりもっと味が引き締まり、これもオススメです。おで んのつゆは、料 理の決め手で取った出し汁と、醤油、洗双糖 味の母 で作りました。ただ辛いだけでなく、深い味わいの「柚こしょう」。楽しみ方 、いろいろです!



かぼちゃの塩麹煮

経理部●渡辺 2017/11

北海道産の有機かぼちゃ(北海道有機農協)とやさかの有機塩こ うじを使ったかぼちゃ煮です。塩こうじ効果でかぼちゃの甘さが引き立つ美味 しさ。多めに作って冷蔵庫に冷やしておいて、お弁当に詰めたりしています。*[西からの旬菜便] でも、有機かぼちゃをお届けしています。



鯖カレーでノジノジランチ

大阪店●阿部 2017/11

このコーナーの「鯖カレー 」の紹介を真似て、何度目かの「鯖缶カレー」でお昼ごはん。大阪店は横に大 きな公園があり、晴れるとベンチでお昼ごはんが食べられます。いつも、スタッフのノジノジ 氏が保温ジャーポットにごはん系を入れてくるので、このポットに入れた日は「ノジノジラン チ」と命名。 ごはんはお 店のデリカの玄米ごはんがモチモチで美味しいので、毎日買ってます(この日 は、有機野菜たっぷり味噌汁も)。
鯖カレーは、和野菜が合います。黒舞茸と白葱と水菜、火通りが早いので、ささっと作れ ます。カレー粉 はムソーのものを使っています。



さつまいもとひよこ豆のサラダ

経理部●渡辺 2017/11

チクピー豆 (ひよこ豆はまとめてゆでて、サラダ、スープ、カレーなどいろいろアレン ジしています。写真のサラダは、サイコロサイズのさつまいも(さぬき有機)と輪切りのキュ ウリをマヨネーズとハチミツ少々、無調整豆乳、塩コショウで和えただけですが、さつまいも とひよこ豆、2種類のほくほく食感が味わえます。キュウリが何気にアクセントになってます 。 ハチミツは、カマヒハニー を使っています。



最高の餃子の皮で、焼きぎょうざ
大阪店●阿部 2017/11

金子製麺の 餃子の皮はもちもちして肉厚感のある最高の皮です。 どんな餃子でも、美味しくない訳がない、とまで言っていいです。 野菜と豚ミンチが半々の比率になる感じで、みじん切りの野菜を塩で揉み込んで、水分を絞り 切らず にお肉と合わせます。酢醤油は、ヒカリのポン酢 。一般のポン酢のような甘みが加えてないので、 しっかりフルーティーな酸っぱみです。 いつでも食べれるように、たくさん包んで6つ単位で冷凍してます。


黒米入りの栗ごはん、黒米 で白いカレー
東京店●日景 2017/10

新米三昧が続いています。五分米黒米 をまぜて炊くと、お赤飯のようでもちもち感も甘味もあります。秋らしく、栗 ごはん……じつは楽笑栗 をむいて炊き上がりに混ぜ込むだけのお手軽版。白いスープは絹豆腐をミキサ ーにかけてあたため、だしいらずで塩と塩麹だけですが、滋味あるおいしさです。このスープ にカレーの壺辛 口を加えて白いカレーに! 手間ひまかけずに、きもちは満足の休日ごはんで す。


バターナッツのポタージュ

大阪店●高尾 2017/10

高知県・テレサファームから届いたバターナッツ(店頭扱いのみ)を 使ったポタージュです。 バターナッツは、通常のかぼちゃのようなほくほくとした食感や甘 みは少なめですが、ナッツのような風味とねっとりとした口当たりが特徴です。みずみずしい かぼちゃなので、スープにするのがおすすめです。
作り方はとても簡単!蒸したバターナッツの皮をむき、マッシャーでつぶします。牛乳でのば して塩胡椒で味を整えたら完成。バターナッツの風味が最大限に味わえるレシピです。少し肌 寒くなってきたこの季節、ぜひお試しください。



さとうきびオリゴで、かぼちゃプリン

大阪店●奥平 2017/10

デリカ名物の「有機家のかぼちゃ プリンさん」が大好きです♪ 真似しておうちで作ってみたけど(やっぱりデ リカにはかないません)、 カラメルを作るのが面倒だったので、鹿児島さとうきびオリゴ(大阪店頭扱いのみ)で代 用しました♪ ほどよくコクがあって、使いやすいですよ。有機かぼちゃ、西からの旬菜便 でもお届け予定です。



旬の安納芋を、焼きいもに

大阪店●阿部 2017/10

鹿児島有機生産組合さんの安納芋(大阪店発の「西からの旬菜 便」でもお届けしています!)で、ねっとりとした焼き芋になりました。 甘くて羊羹のようです。 半分はマッシュして、シフォンケーキに。 ニュートーセ ラム鍋はお芋を入れて、火にかけて置くだけで、30分ほどでホクホク焼き芋が できます。



生姜みその豆腐そぼろ丼

東京店●日景 2017/10

新米(五分づき )で、どんぶりごはん。お弁当にもなる!豆腐のベジそぼろ、味の決め手はテレサファームの 生姜みそです。生姜のきいた甘めのみそは、炊きたてごはんにのせても、ごは んがすすみます。能登製塩のわかめふりかけ はお湯をそそぐだけでスープになるので、こちらもお弁当におすすめです。



レモン&ハニートーストと、甘酒ドリンク

経理部●渡辺 2017/10

いま、おいしいレモンが入荷中なので、最近ハマっている休みの日の朝ごはん。 中原観光農園さ んの有機レモンを使ったレモントーストです。 バター塗った上に薄切りのレモンとハチミツをたらり。 トーストしたあと洗双糖をふり かけて、できあがり。 飲みものは、や さか共同農場さんのげんまい甘酒を無調整豆乳で割ったもの。 甘酒のほのかな甘みが、豆乳とよく合います。 健康的な朝ごはんでお気に入りの組合せです。


ハイキングに、新米のおむすび!

大阪店●阿部 2017/10

奈良へのハイキング、外で食べると、なお美味しかったです。 新米(白米) もち麦 を加えて炊いて、おむすびにしました。具は、無添加たらこ*を焼いて、梅干し(王隠堂農 園製)とでダブル具材に。 (*塩のみの無添加たらこは、大阪店頭のみの取り扱いです)


きのこごはんとレンコンスープ

東京店●日景 2017/10

秋といえば、きのこごはん! オーサワのきの こごはんの素は具材とだし入りのレトルト・ベジ仕様で、炊飯時にまぜるだけ とお手軽で、ごちそうごはんのできあがり! 玄米で いただきました。レンコンのすり流しスープは、昆布だしに能奥能登海水塩 のみ。ごはんのうまさと、有機れんこんの滋味にほっとします。


新米&自家製梅干のお弁当

東京店●濱野 2017/10

新米の五分づき を、今年漬けた自家製梅干しで食べるのがいまのお気に入りです!ぷちぷちと した食感がたまりません。お昼のお弁当も、これです!


ウエダ家のぬか床漬けでナムル風

大阪店●阿部 2017/09

わたしの今年のぬか床は、ウエダ家のにおわ ないぬか床。乳酸菌発酵なので、とってもマイルドな漬けあがりです。「発酵 食品、livingfood」として食べたくて、お醤油でノーマルに食べるとごはんを食べ過 ぎて”馬肥える秋”になっちゃうので、もっぱらナムル風やサラダ、もしくはそのまま食べて ます。ゆで卵を漬けるのもいけます!


おいしい有機野菜のスープを毎日!

大阪店●阿部 2017/09

連日スープのうれしい季節です。 ごぼうや大根、きのこ類の煮くずれしないお出汁がしっ かり出る野菜とにんにくにオリーブ油をまぶしてグリルで焼いてから入れて、クツクツ煮込み ます。有機野菜はこういうとき、本当に実力派です。
初日は、ツルムラサキ・海苔・ゴマ・ゴマ油を足して「中華味」で。2日目は、トマト・オ リーブ油・モロヘイヤで「洋風」に。3日目、牛乳に小麦粉を同量混ぜて練って加えバターを 落として、簡単な「クリームスープ」に。ここまでとりわけで、4日目には生姜のすりおろし を加えて全部を「カレー」に。
カホクの黒ごま 香油カホクの国産搾り オリーブオイルを愛用しています。



新米のおむすび、秋なすと

東京店ネット事業部 日景  2017/09
新米(五分米 )のたのしみ、究極は塩むすびでしょう! 野菜市場の自然塩から、 奥能登海水 塩(結晶塩)と、海の精やきしお (伊豆大島)でいただきました。しそ風味のごまひじき は、お弁当のおとも(玄米ごはんに、これと梅干さえあれば!)です。おこげ もちゃんとできたので、これまたおむすびに。秋なすの煮物とお味噌汁も、それぞれおかわり し、おなかもきもちも満足しました。



有機小豆を炊いて、餡バターパン

大阪店●阿部 2017/09

涼しくなって、すぐ炊いた餡。有機小豆 洗双糖の深い甘みで、とっても美味になります。で、楽童の天然酵母パン(店 頭販売のみです)で餡バタートースト。パリッと感のあるこのパンがいちばん合う気がしてい ます。


新米! 玄米は土鍋炊きです。自家製ぬか漬けと

編集部●吉原 2017/09

新米で玄米 をいただきました。みずみずしくさっぱり味なのは、土鍋で炊いているせいか もしれません。ぬか漬けは【金沢大地わたしのぬか床 製。「いいね」のぬか 漬け特集以来続いています! 【切り干し大根 】は、便利な人参入りを常備。


新米!有機コシヒカリを、手づくりの梅干しで

東京店野菜市場 勝田 2017/09

新米、滋賀・大中農友会さんの【有機コシヒカリ】 が入荷! わたしも、新米を炊きました! 新米ならではの甘く濃厚なお米の 味わいと、コシヒカリ特有のしっかりとした粘りで、とってもおいしかったです。ごはんのお ともは、この夏、王隠堂さんの有機梅で漬けた梅干し! 新米と梅干し、最強コンビです!


王隠堂さんの有機梅で5キロ分、自家製梅干が完成!

東京店野菜市場 濱野 2017/08

野菜市場で毎年扱っている「王隠堂農園さんの有機梅」5キロ分を仕込みました。
6/21★梅を洗って水切りし、塩をまぶして樽へ。もみしそも同時に入れるのがわが家流。
8/23★晴れた日に、2日間「土用干し」に。5kg分を並べて、裏返して……。
8/29★昔ながらの塩ともみしそだけの梅干、よい塩梅にできあがりました!


5分でできる! 【カレーの壺】でインド風  鯖カレー

東京店レストラン 橋 2017/07

鯖缶で、香り高く、コクと深みのある味わいの鯖カレー!
1)鯖の味噌煮の缶詰を鍋に開け、【カレーの壺マイルド 】を、缶詰一缶につき、大さじ一杯程度入れて混ぜ、火にかける。
2)あたたまったら火を止め、黒こしょうとガラムマサラを少量振りかけ、かき混ぜる。

これだけで完成です! 鯖の味噌煮の缶詰を使うの煮込む時間もなく、コクと深みのある 味わいのカレーソースがあっという間にできます。写真のように、色鮮やかなパクチーと赤玉 ねぎを添えると、見栄えと栄養バランスもよくなります。


【加持養鰻場/うなぎ蒲焼】で、うな丼&うざく
東京店ネット事業部 小笠原  2017/07

加持養鰻場さんの「うなぎ蒲焼 」。この数年、夏になると必ず食べています。 「うな丼」はもちろん、よりさっぱり食べたいときには大好きな「うざく」で。フライパンで 皮目を焼いても香ばしいです。
今回はちょっと日本酒をたらし、魚焼きグリルでかるく焼いてみました。

スーパーなどで見かけるウナギは、脂っぽくベトベトして皮と分離したり・・ちょっと苦手だ と感じてしまうことも。でもこれは、身が締まっていて「おさかな感」たっぷり。ほどよい脂 身も上品な味なので、ぺろっと食べられます。さらに山椒や茗荷などの、香りの良い薬味をた っぷり使うと、なにか「風流」という言葉が浮かんでくる味に。こんどは白焼きを試す予定。 どう食べようかと試案中です。


【モロヘイヤライスパスタ】で、サラダ・スパゲッティに!

東京店レストラン 橋 2017/06

モロヘイヤラ イスパスタ」は農薬・化学肥料不使用で栽培されたモロヘイヤと玄米から作ら れた、グルテンフリーで、素材の風味豊かな麺です。 トマトソース、豆乳クリームソース、オリーヴオイルと塩・胡椒など、スパゲッティのイメ ージで料理していただければ、おいしくめしあがれます。

写真の料理は、「モロヘイヤライスパスタ 」と、みじん切りにした生のトマト・たまねぎ・茄子と、「かもめ屋 ライトツナフレーク水煮」を、白ワインヴィネガー、塩、胡椒、オリーヴオイルで 作ったドレッシングで和えたものです。 こういったサラダ・スパゲッティ風の食べ方もおすすめです。


食欲がないときに!アジアンつけ麺
東京店●滝口 2019/6
気温差が激しいこの時期は体調を崩しやすく、食欲があまりない日もしばしば。 そんな時はグリーンカレーペーストでアジアンつけ麺に。ペーストと水を合わせた鍋を煮立たせて、夏野菜や豆腐を入れるだけ。辛さ控えめで塩味が効いたスープが麺によくからんで、ついつい箸が進みます。



山椒、塩漬けにしました。
大阪店●阿部 2019/6
この時期、大阪は能勢・原田さんから有機山椒が届きます。大阪店デリカでは冷凍保存しておき、毎年暮れに手作りするおせちの角煮ダレに使います。自宅用には、海の精で塩漬けにしました。お肉やお魚やご飯に入れて炊いたり、ちりめん山椒にしたり。大事にしたい、ニッポンのスパイスです。



ドーナツ、これからの時季は冷凍で!
東京店●日景 2019/5
おとうふ工房いしかわのとうふドーナツ夏パッケージも登場しています。冷凍庫で30分ほどで、新しい味わいに! 常温の「ふわふわ」食感が、冷凍では「しっとり」とするような。かわるがわる食べくらべてみるとおもしろいですよ。ひと口大にカット、豆乳クリーム(絹ごし豆腐と自家製甘酒の素をミキサーにかけたもの)でパルフェ風に。アレンジとして、ドーナツをミルクやコーヒーにひたしてから冷凍すると、ひんやり感がアップ! ココア味をコーヒーに浸してから凍らせたら、ガトーショコラ風にも。



有機乾燥大豆が、発芽豆に!
東京店●日景 2019/5
有機大豆のアレンジメニューで、発芽豆にチャレンジしました。乾燥大豆を水につけて一晩戻してから、朝・晩と水切りして3日目くらいで、写真のような発芽豆に! さっとゆでてて、湯通しした有機きくらげと、甘酢(富士酢三州みりん海水塩)で浅漬けに。ほくほくとコリコリ、食感もたのしいひと皿になりました。さすが有機大豆はすごい! このあと、大豆もやしにはならず、双葉が出ました。



有機柑橘だからこそ、マーマレードも!
大阪店●阿部 2019/4
豆乳と玄米でヨーグルトを作ってはいるものの、木次ヨーグルト(店頭販売のみ)の旨さに勝てそうにない、交互に食べています。もうすぐ柑橘類も終わるので、中原観光農園さんの不知火甘夏の(食べた後の)皮を"なんちゃってマーマレード”にしています。せっかくの有機の果物、皮を捨てたくないのと、一物全体を食べたい、こともあります。
マーマレードは、わたをとって刻む工程がたいへんなところを、むいた皮ごと一度グラっと炊いて、やわらかくしてからチョッパーで一気に刻みます。で、洗双糖とクツクツ炊いたらできあがり。とっても簡単にたくさんできるので、たっぷりとヨーグルトにのせてます。



ゆでたてをそのまま、シンプルに
東京店●濱野 2019/4
「京たけのこ」を毎年、直送で頼んでます!新鮮な「京たけのこ」は、ゆでたてをそのまま、シンプルにいただくのがおすすめです。スライスして、わさび醤油やフレンチドレッシングでどうぞ。やわらかく、甘く、えぐみもなく、「京たけのこ」の味わいがよくわかります。いまお気に入りのシーザーサラダドレッシングでも試してみたら、これがよく合って、とてもおいしかったです! 



京たけのこで、春がきました!
東京店●日景 2019/4
京たけのこは朝堀を当日出荷してくれます。もともとえぐみが少ないそうで、例年下ごしらえは蒸すだけ。そのまま薄切りでカルパッチョ風に。弓削多の生しょうゆパンプキンシードオイルに、柚子こしょうをちょっときかせて。たけのことピーマンの旨煮はヒカリ有機青椒肉絲の素をまぜあわせただけ。ほんのりオイスターが香るプロの味わいに。たけのごはんの味付けも、島田豆腐の味付けいなりにおまかせ。しっかり甘辛味のお揚げを刻んで五分米で炊き込みました。翌日のおむすびも格別でした。



蒸し大豆にはまってます!
東京店●日景 2019/3
種類に限らず豆食いなので「いいね」vol.42 大豆・マメ特集はとっても参考になりました。はじめて「蒸し大豆」にチャレンジし、見事にはまっています。 有機大豆は蒸したてをそのままぽいぽい! 味見のはずがおいしすぎて、手がとまらず……。蒸し大豆と春キャベツとキヌアパスタソースペペロンチーノだけで煮込みました。ちょっぴりチリ風味のトマトソースで大豆とキャベツの甘みもまし、キヌアのプチプチ感もよく、いくらでも食べられます!



自家製チャパティとミネストローネ
東京店●滝口 2019/3
国産全粒粉を使って、自宅でチャパティを作ってみました。材料は全粒粉とお水と少量のオリーブオイルのみ。すべて混ぜ合わせてよくこね、耳たぶぐらいのかたさになったら油なしで焼きます。表面がぷっくりふくらんできたら、裏返して同じように焼いて、あっという間にできあがり。シンプルな味なので、スパイスが効いた具だくさんのミネストローネスープとの相性が抜群です!



とっても便利!玄米ビーフンで、お弁当
東京店野菜市場●濱野 2019/2
ヤムヤムの玄米ビーフンは1食分ずつ小分けになっているので、とっても使いやすいです!干しきくらげといっしょにお湯でもどして、お好みの野菜(にんじん、きゃべつ、えのき)を加えて、炒めて味付け。 ささっと簡単にできます。さめてもおいしいので、お弁当にもおすすめです。



鍋の素で、お手軽具だくさんスープ!
経理部●渡辺 2019/2
豆乳鍋の素を使った具だくさんスープは、仕事で遅くなった夜や忙しい朝に食べても胃がもたれないので、よく作っています。この日は、野菜と鶏肉だんごのほかにひよこ豆や青大豆も入れました。これだけ入れれば、栄養もバッチリ。冬の定番です。
そのほか、ごま鍋の素やキムチ鍋の素など、いろんな鍋の素を使って、旬の根菜を楽しんでいます



手作り麦みそで、香ばしいみそスイーツを!
東京店レストラン●山田 2019/1
昨年の春分の日に、念願の手作り味噌を仕込みました。材料はやさか有機大豆やさか有機麦こうじシママースの塩。野菜市場のスタッフに麹の種類や仕込み量、作り方を相談しました。仕上がりを確認したところ、麦麹の優しい色と香りにうっとり。
早速、味噌の焼き菓子を作りました。芳醇な香りが最高!今年も手前みそ仕込み、楽しみです。



食感がたのしい!常備菜づくり
経理部●渡辺 2019/1
乾物の切干大根ひじきをそれぞれまとめて作りました。半分はお弁当用、半分は冷凍保存に。この2品はいちばんよく作る常備菜です。どちらもやさかの肉厚な干ししいたけと、野菜市場で販売しているレンコンを使いました。レンコンの歯ごたえがここちよい食感になりました。



春の香り! 菜の花のペペロン チーノ
東京店野菜市場●濱野 2019/1
高知県産の有機菜花が入荷してきたので、春の彩りもうれしいぺペロンチーノにしました。 パスタをゆでるお湯に昆布茶を入れるのがコツ。あとから菜花も加えて、さっとゆでます。オリーブオイルにニンニクと鷹の爪と、ゆでたてのスパゲティーと菜花、ゆで汁も少々加えてさっと炒めてできあがり。



簡単です!キンカンのジャム
東京店野菜市場●濱野 2019/1

熊本産キンカンは甘くて、皮ごとパクッと食べられます。そのままでもおいしいですが、ジャムづくりもとっても簡単です! キンカンをざくざくとカットして種を取り、鍋にキンカンと水を入れ、ふつふつしてきたら、洗双糖を加えて焦げないように混ぜながら煮詰めます。お好みでレモンをしぼってもOK!



万能でウマウマ!ニンニクの塩漬け
大阪店●阿部 2018/12

竹富島で毎夏、英気を養う(私と書きたいところですが)友人が、おばあからもらったというニンニクの塩漬けがウマウマだったので、真似して作りました。1ヶ月で飴色になるそう。パリパリのお漬物のようで、お酒のアテ、ラーメンに、炒飯に、万能です。塩とお水だけで漬けるので、お塩は海の精と張り込みました。 母がニンニクの醤油漬けを常備していて、カレーを作る時には、きょうだい3人並べられて「口開けなさい」と有無を言わさず、一粒ずつ入れられてました。年に1度ぐらいしか風邪をひかないこの身体は、あのニンニクのおかげだったかも、と。



寒い日の一皿
東京店レストラン●山田 2018/12

寒くなってきたので、焼いたものと、凍てつくからだを少しゆるめるスパイスを使った、あ たたかい食事を。 プルーンひまわりの種かぼちゃの種 をぎっしりと練りこんだナンを焼き、ココナッツクリームのカレーを作りまし た。ナンは南部 地粉 有機パン酵母で、カレーは有機コリアンダーパウダー 有機クミンパウダー をきかせて、有機ココナッツクリーム 有機トマト缶で。フレッシュコリアンダーをちらして、平飼い卵のふわふわオムレツをのせました。




かなりぜいたくなピーナッツバタ ートースト
東京店野菜市場●濱野 2018/12

アリサンの ピーナッツバターはローストした有機ピーナッツだけ100でつくられているので 、香ばしく、自然な甘さ。砕いたナッツの粒がペーストしたナッツに包まれていて、ほどよい 食感! シロクマベーカリーのシンプルブレッドにたっぷりのせてトーストに。



萩ごはんと、かぶのスープ
東京店●日景 2018/12

銀杏がすきなので、旬には必ず焼き銀杏でいただきます。翡翠色の有機銀杏と、 ほの甘あずき (いつもはおやつに食べています)を、炊き立ての五分付き米 に混ぜこんで、萩ごはんにしてみました。 銀杏のほろにがさと、小豆のほの甘さが、ごはんのうまみとマッチ! 旬の有機カブは豆乳 とあわせてクリーミーなスープに。  



グルテンフリーそば粉のお焼き
東京店レストランスタッフ 2018/10

そば粉を常備しています。あまったお惣菜や野菜を細かく刻んで混ぜて、あっという間に、グ ルテンフリーおかずができるので重宝しています。そば粉50g(2人分)に熱湯100mlを加えて 素早く練り、塩小さじ1/2、ネギみじん切りを加えて混ぜ、油を敷いたフライパンでこんがり 焼くだけ。 具材は何でもOK! アレンジは自由自在! お好みの添えだれにつけていただきます。



紅玉りんごの手作りジャム
経理部●渡辺 2018/11

野菜市場の店頭に美味しそうな紅玉りんご(長野・夜間瀬グループ )が並んでいたので、紅玉4個と有機レモン(広島・中原観光農園)に、 洗双糖 でジャムを作りました。 りんごの皮の色がいい感じに果肉に付いて、かわいらしい色になりました。煮込んでいるうち に皮もやわらかくなったので、一緒に瓶に詰めました。ヨーグルト*に入れ たり、パンに塗ったり、しばらく楽しめそうです。  *店頭と「西からの旬菜便」で扱い中



坊ちゃんかぼちゃのまるごとグラタン
東京店●日景 2018/10

毎年、北海道・富良野百我(ももんが)から有機の坊ちゃんかぼちゃが入荷すると、秋だなと しみじみと実感します。片手におさまるかわいさを、まるごと蒸してグラタンにしました。玉 ねぎ入りのホワイトソースは豆乳棚田の米粉 やきしお のみ。パン粉代わりのココナッツロング は、焼き上がりのあま〜い香りも格別です。 ほくほくと濃厚な甘みを皮ごと味わい、残ったのは上下のへただけ。種も乾煎りしたら、香ば しいナッツのようでおいしかったです!  



有機グリーンレモンの蜂蜜漬け
東京店野菜市場●濱野 2018/9

広島・中原農園さんの有機グリーンレモンが初入荷! スライスして、有機百花蜜で、蜂蜜漬 けにしました。この自家製ハチミツレモンと有機バナナでトーストにして、朝食にいただきま した。 色がちょっと……、でも、味はバナナの甘みと、ハチミツにレモンの香りがついてさわやか!  レモンピールの苦味がアクセントになって、大人の時間を満喫!!!




カラフルパスタのペペロンチーノ
東京店野菜市場●濱野 2018/9

アリサンの有機 ベジタブルスパイラルを、アルデンテにゆでて、アリサンの有機エキストラバ ージンオリーブオイルと、にんにく、鷹の爪 でペペロンチーノに。お弁当用なので、少し硬めにゆでました。味付けも少し 濃い目です。色がきれいなので、サラダにしても、グラタンにしてもかわいいです。



「湯上がり娘」と、自家製の梅 黒酢ジュース
経理部●渡辺 2018/9

もともと枝豆は好きなのですが、この夏は、新潟・関根さんの有機枝豆「湯上がり娘」を塩 ゆでしてよく食べました。塩は、沖縄のシママース を使っています。枝豆は、玄米にちりめんじゃこや炒り胡麻などとまぜて、 お 弁当用のごはんにも!
梅黒酢ジュースは、王隠堂さんの有機 青梅で毎年仕込んでいる梅黒酢シロップで。黒酢を加えることで、こっくりと して深みのある味わいになります。漬け込んだ梅は、このあと梅ジャムにする予定です。



暑気払いには、麺とカレー!

東京店●日景 2018/8

#58:豆乳・豆腐・枝豆で、豆パワーのそうめん
葛そうめん で、韓国のコングスク(豆乳麺)風にはまっています。豆乳 ・絹豆腐をミキサーにかけ、クリーミーで濃厚なスープに。味の決め手は、ゆずこしょう 。さわやかな辛みの塩味で、調味料はこれだけでOK。新潟産の有機枝豆は「 湯あがり娘」ブランド、甘みが強く豆の味も濃いです。

#59:夏野菜で、玄米フォーのグリーンカレー
もちっとして食べごたえもある玄米フォー は、湯戻し・水戻しでよいので夏場はらくです。本場の辛さの王国のグリーンカ レー(ペーストですぐできます)に豆乳 (ココナッツミルクよりあっさり味に)で、なす・パプリカ・ピーマンと有機の夏野菜をたっ ぷり!



夏真っ盛りの、休日ランチ

東京店●日景 2018/8

#56:バジル&しそ、さわやかな夏パスタ
きざみ紫蘇 (梅干しづくりのもみしそと同じもの)であえただけの赤いバジリコ。生のバ ジルとグリーン色のヘンプシードオイ ル(麻の実油)海の精やきしおの バジルソース。玄米入りで、もちもち食感のひよこ豆のパスタ でいただきました。

#57:チョコシェイクとチョコプリン
プロヴァメ ルの豆乳ドリンク チョコレート がじつに濃厚で、満足感あり! そのまま飲 んでもよいのですが、凍らせて豆乳とミキサーにかけてチョコシェイクに、あたためたところ へ葛粉 を溶いて冷しすだけでチョコプリンに。ほんのひと手間で、ぜいたくな味わい のデザートになりますよ。



意外と合うんです!オクラとバルサミコ

東京店レストラン●橋 2018/7

夏になると、わが家で出番が増える調味料が、イタリア産のオーガニックバル サミコ酢/ 赤。さわやかな甘酸っぱさが、夏にピッタリです。 茄子、胡瓜、パプリカ、ズッキーニなど、いろいろな夏野菜と相性がよいですが、意外と合う のがオクラ! バルサミコに塩・胡椒を少し入れてかき混ぜ、食べやすい大きさに切ったオクラと玉ねぎを和 えて食べるのがお気に入りです。 オリーヴオイルを加えてもおいしいですよ。



シンプル自家製酵母パン作り

東京店レストラン●山田 2018/7

オイルコーティングをしていないビオマルシェの有機レーズン で自然酵母をおこし、塩、有機全粒強力粉 、国産強力粉、水でカンパーニュを焼きました。 夏なので、消化よく栄養価高 い植物性のオー ガニックフラックスオイルマヌーカハニー をたっぷりとぬって、仕上げに能登製塩の塩 をパラリ、いただきました。



水出しコーヒーで、おうちカフェ

経理部●渡辺 2018/7

休みの日は、第 3世界ショップの水出しコーヒーで、おうちカフェです。夜、ピッチャーにカ フェパックと水を入れておいて、翌朝おいしいアイスコーヒーのできあがり! すっきりとし た飲み口なので、夏の定番になりそうです。この日は、ミルクを先に入れ、ツートンのカフェ オレにしてみました。わかるかな? 東京店ケーキおばさんのクーヨンクッキー や、げんきタウンの玄米 Barと合うと思うので、よかったらぜひお試しください。



梅雨明け記念に、もずくそうめん

東京店●日景 2018/6

東京は、6月のうちに梅雨明け! 有機の夏野菜も、例年よりうんと早く入荷中です。むっと した暑さにめげまいと、きゅうりとおくらを添えて、葛そうめん をもずくで、さっぱり&しゃきっとしました。本葛入り素麺でのどごしも食感 もよく、冷し素麺ならこれ! キリッとした三杯酢(有機醤油 富士 酢三州みりん) のもずくで、だしつゆ入らず。じつは、これまでなじみがなかったもずく、レストラン広場の 夜メニュー「薬味たっぷりもずく」で気に入って、この夏は出番が多そうです。七夕の夜、晴 れてくれるかな……。



いろいろ、らっきょう漬け

東京店●日景 2018/6

初夏の旬、有機らっきょうを漬けました。富士ピクル酢 はピクルス用の調味酢なので、これにおまかせ! 甘すぎず、酸味もほどよく 、パーフェクトな味です。ほんのり色づいたのは、有機赤梅酢 有機醤油 漬け。きりっとしょっぱい赤梅酢漬け、こくのある醤油漬けと、3種それぞれの 味わいがおいしく、順繰りに食べてとまりません。試しにちょっとだけ自家製の醤油糀(有機 醤油と有機玄米糀) に漬けてみたら、まろやかな醤油糀の風味で、こちらもグッド。今年のらっきょうは大粒で、 シャキシャキ感も抜群です!


ヘンプシードオイルで手作りマヨネーズ

大阪店●阿部 2018/5

子どもの頃、手作りマヨネーズで育ちました。その頃は少しも美味しいと思えなかったのです が……。ヘンプ シードオイル(麻の実油)はナッツのような風味で濃厚な味。加熱には向かない ので、マヨネーズにしました。グリーンでとてもきれいです。
ヘンプシードオ イルと、卵・有機りんご酢 海水塩 青い海 洗双糖 をハンドミキサーで混ぜるだけ。パセリやレモンを混ぜたり、バリエーション を楽しめます。
ヘンプシードオイルのマヨネーズで、サラダチキンのサンドに。サラダ用チキンは鶏胸肉を野 菜ブイヨンを入れて沸騰させた湯に入れて蓋をしっかりして、冷めるまで置いておくと、やわ らかくて美味しくできます。鶏肉を取り出した後のスープは冷凍しておいて、ラーメンやうど ん、スープに使います。


そら豆、今年はいつまで味わえるかな……

東京店●日景 2018/5


#49:そら豆と豆のパスタ、ソースもグルテンフリー
旬の有機そら豆、今度はひよこ豆のパスタ でいただきました。玄米入りでもっちもちな食感は、生パスタのよう! 肉厚 な有機しいたけ(菌床栽培)とそら豆はさやごとグリルで蒸し焼きに。絹豆腐をミキサーにか け、あたためだけのお手軽ホワイトソースは、海の精やきしお のみで調味。インカインチオイ ルはもりつけてからをまわしかけるほうが風味も生きておすすめです。

#48:野蕗とそら豆で、うれしい春のお弁当
ゴールデンウイークの野菜市場に、野蕗(王隠堂農園)、有機そら豆(かごしま有機)と、 この春の初物が並んでいました! 香りも清々しい野蕗はさっと煮て、甘辛く煮含めた揚げと 炊き合わせに。そら豆は炊き込みごはんに。ほのかな苦みとシャクシャク感の野蕗、薄皮に包 まれたほっこりそら豆……お弁当でもいただきました。蕗は昆布 だしに醤油 、揚げにはみり んを加えて。炊き込みごはんは白米能登の海水塩 で。



これぞ春の味!王隠堂農園のわらび

東京店●野菜市場 濱野 2018/4

春の山菜、わらびが入荷しました。奈良・王隠堂農園さんのわらび(自生)は、あくぬき 用の灰つき。わらびを洗って灰をまぶし、90度のお湯にひたして1晩おいて、あく抜き完了。 ポン酢しょうゆ かつおぶし のおひたしで、島田さんの手揚げ(店頭扱いのみ)と煮びたしで、春の山の恵 みを存分にいただきました!



インスタントで、ぜいたくなサラダ麺

東京店●日景 2018/4

28度と夏日になった休日、これはもう冷し中華の出番! オーサワのベジ 冷し中華をゆでている3分で、有機新玉ねぎ1個(かごしま有機)と有機レモン 半分(中原観光農園)はスライサーで、有機ルッコラ1束(金沢大地)と生わかめ はキッチンばさみでと、調理ともいえないお手軽さ。ボリュームたっぷりのサ ラダ麺に、添付のベジ醤油だれをかけまわし、わっせわっせっと食べるうまさ! インスタン トなのにコシのある麺、さっぱり醤油味にさわやかレモン、ルッコラ・新玉ねぎそれぞれの苦 みもアクセントになり、大満足のひと皿です。これからの季節、サラダ麺はお弁当にもおすす めですよ。



ギルト(罪悪感)フリーな美肌クッキー

大阪店●阿部 2018/4

小腹が空いた時、罪悪感なく食べられる美肌素材のクッキーです。生地に混ぜ込んだのは 、クコの実 、ゾネントアのスパイスチャイ ローズヒップ・ハ イビスカスティー。 紅茶のクッキーのように、ティーパックの中身をそのまま生地に混ぜ込んでいます。 生地は全粒粉 を2割、水分は菜種油 ハチミツ(百花蜂 蜜)とクコの漬け汁(水に浸してやわらかくしてから刻みます)のみの硬め仕上 げ。



京たけのこ5kgをお取り寄せしました

東京店●野菜市場 濱野 2018/4

今年は京たけのこ 5kgをお取り寄せしました。 炊き込みごはん、煮物、天ぷら、おさしみと、たけのこ三昧をたのしみました。 やわらかく、エグ味も少ないたけのこなので、シンプルにいただくほうが、 京たけのこの甘さ、おいしさがよりひきたちます。おすすめは、京たけのこのおさしみです。 わさび醤油もいいですが、わたしはフレンチ風味のヒカリの果実の恵 みドレッシングで食べるのが好きです!


京たけのこで、シャキシャキ竹の子ごはん

東京店●小笠原 2018/4

まずは、竹の子ごはんは外せません! エグみの少ない京たけのこなので、敢えて、アクぬきせずに使いました。 もっちりごはんにしゃきっと歯ごたえが最高・・・。木の芽のアクセントもぴったりです。 冷めてからも、香りのよい鳥羽産の焼きのり(寿司のはね)でパリッと巻いて、美味しいおに ぎりに。 筍と海苔、それぞれの風味がこれもベストマッチ!


祝・初入荷!旬の京たけのこづくし

東京店●日景 2018/4

待ちに待った京 たけのこ、堪能しました! ピリカラ煮のたけのこを玄米ごはんにまぜこんで (胚芽米なら、うす味の炊きこみにします)。姫皮と穂先のたけのこで、昆布だしの若竹すま し汁に。焼きたけのこは、テレサファームの 生姜みそ(小)と手作りの醤油こうじ(大)で。おさしみ風は、ほうれん草とねりごま 醤油 少々の濃厚だれで。下ゆでも、圧力鍋なら水も少なく、時短でできます。ぞう きんしぼりのようにひねると、するんと皮もむけました! 京たけのこは土から先がのぞく前 に掘り出すそうです。だからこそ色白でやわらかく、根元もしゃきしゃきといただけます。


たかきび入りホットケーキ

大阪店●阿部 2018/3

明日から早い出勤が続く、というお休みの日には、炊飯器ホットケーキを焼いて、冷凍。 全粒粉 を半分にたかきび ノンアルミニウム のベーキングパウダー黒糖鹿北の菜種油 も入れると、シットリ・モッチリとなり、活力のある朝ごはんに。


春だけのたのしみ!甘夏とみりん 粕
東京店●日景 2018/3

いまの時季だけなので、デコポン 紅甘夏 、ブラッドオレンジと、中原観光農園さんの柑橘を日替わりでたのしんでいま す。三州みりん をしぼったあとのみりん粕 も、2月〜4月頃までの季節限定。

#40:甘夏のシロップ漬け&ビネガー漬け
紅甘夏 で、シロップ漬け(洗双糖 ・ブラッドオレンジも)、ビネガー漬け(洗双糖・アップルビネガー )を仕込みました。きれいな色でうれしくなります。それぞれ炭酸水で割って 、さわやかなドリンクに。甘夏ビネガーと豆乳で、ヨーグルトドリンク風にも。

#39:みりん粕のソフトクッキー風、ノンシュガーアイス

みりん粕 レーズン を丸めて焼くだけで、生とは違ってもちっとした食感に。みりん粕と水切りヨ ーグルトで、デザートチーズ風にも、アイス(甘夏マーマレードと)にもなります。ノンシュ ガーなので、さっぱりとした甘さです。

#38:みりん粕と甘夏が、ベストマッチです
紅甘夏 をたまにはきれいにむいて、みりん粕 をトッピング! アルコール分も含むふくよかな甘さが、少し苦みも感じる紅 甘夏と絶妙にマッチ! マーマレードの甘味は三州みりん で、ゆでこぼしなどせずともOK。みりん粕とマーマレードを丸めて、紅茶やス パークリングワインによく合います。



甘酒のおいしい実験、継続中です  
東京店●日景 2018/2

甘酒と柑橘が、このところ毎朝の習慣です。甘酒は、休日に一週間分を仕込んでいます。

#37:黒米入りの甘酒は、格別の甘さ!
やさかさんのレシピを参考に、おかゆとやさかの玄米こう じで「堅作り」の甘酒もつくってみました。黒米五分米 のおかゆにしたら、きれいな小豆色に。おかゆの甘味とあいまって驚くほどの 甘さ! 玄米こうじだけの甘酒と、何度も食べくらべてしまいました。

#36:中原さんの「有機はるか」は、皮までおいしい!
淡い黄色、すっぱくなくまろやかな味わいと個性的で、「はるかさん」と呼びたい柑橘です。 有機はるか は皮と種をのぞき、中袋ごと食物繊維たっぷりのスムージー風がおすすめです 。皮は、洗双糖 少しでシロップ煮にし、香りも味わいも、二度たのしめます。



塩こうじも仕込みました!
東京店●野菜市場 濱野 2018/2

やさかの玄米 こうじで、塩こうじも仕込ました。塩切こうじに水を加え、日に1回かきまぜて 、10日後から使えます。お肉を塩こうじ漬けにしてから焼いたり、塩の代わりに炒めものに使 ったり……おすすめは、卵かけごはんに塩こうじ! 平飼いの生卵に塩こうじ、醤油は香りづ けにほんのちょっとでOK。やみつきになりますよ。*平飼い卵は東京・大阪店頭と[西からの 旬彩便]でのお取り扱いとなります。



やさかのみそで、今年も手前みそ!
東京店●野菜市場 濱野 2018/2

やさか共同農場 さんの有機原料での自家製みそづくりも5年目。今年は玄米こうじ で、6キロ分を仕込みました。恒例の手仕事をやりとげた達成感、なんともいい ものです。
1.こうじに塩をよくまぜる…塩切こうじ
2.あたためた煮大豆は袋のままつぶす
3.塩切こうじとつぶした煮大豆をよくまぜる
4.まるめてだんごにし、アルコール消毒した容器につめていく
5.空気を抜くようにつぶし、表面を平らにし、アルコール消毒&ラップ、ふたをする
あとは3か月後に天地返しをしたら、秋まで熟成を待つだけ。手前みそは特別においしく、毎 朝のお味噌汁はかかせません。じつは6キロでもたりないです。



やさかの有機こうじで、自家製甘酒
東京店●日景 2018/2

冬季限定のやさ かの玄米こうじで、こうじのみの甘酒づくりにはまっています。生こうじをミ キサーにかけ、60度のお湯を加えて、保温用ステンレスポットに入れるだけ。55〜60度を10〜 12時間キープ、見事に甘くなります! 甘酒としておいしいのはもちろん、甘味料としても活 躍中です。

#32:甘酒パンケーキに、甘酒とデコポンのスムージー
甘酒はフルーツとよく合います! ポンカン果汁と甘酒でスムージーに。 米粉のホットケーキみっくす 無糖に、ミルクの代わりに甘酒を入れて焼き、デ コポン果肉と皮に甘酒を加えたホットソースでいただきました。中原さんの有機デ コポンです。

#33:甘酒蒸しパンに、甘酒のソイラテ
甘酒入り 米粉のホットケーキみっくすは蒸しパンにすると、よりもっちもちです。豆乳 &甘酒はあたためても常温でもよし、レモン (こちらも中原さんの)をたっぷりしぼってもいけます。


「麻婆の素」を加えて、ひと煮たちす るだけ
東京店●早崎 2018/2

ヒカリの麻婆 の素を使った麻婆豆腐です。豆腐とネギとお肉を炒めて、麻婆の素を加 えてひと煮たち。 あっという間に、おいしい麻婆豆腐の完成! 子どもにも食べやすい甘目の味付けです。 調味料を揃えずに麻婆ナスや麻婆春雨なども手軽に作れるので、 料理初心者にもオススメです。



キヌアとインカインチオイルで、スー パーフードなサラダ
東京店●日景 2018/2

プチプチ&もちっとした食感のキヌア はゆでて、サラダのトッピングに。さらしでしぼった木綿豆腐に塩をまぶすカ ッテージチーズ風が気に入っています。インカインチオイ ルをかけて中原さんの有機レ モンをぎゅっ! インカインチオイ ルは生豆のような香り、さらっとしてくせがなく、お醤油ともあいます。 キヌアとインカインチ、どちらも南米原産のスーパーフードで、料理を選ばず手軽に取り 入れやすいですよ。



最近の朝ごはん、定番はライ麦パン
大阪店●阿部 2018/1

最近の朝ごはんは、カリッと焼いたフォルコンブロー トプンパーニッケル のオーブンサンドが定番です。どちらも全粒ライ麦のパンで、少し水分のある 具材、マッシュものやスプレッドなどをたくさんのせて(パン1に対して2ぐらい)食べるのが おすすめです。

#29:スパイスチャイで温まる朝ごはん
ゾネントアのス パイスチャイは牛乳と水半々の比率で煮出します。フォルコンブロー トにマヨネーズとケチャップを重ね塗りしてから卵焼きをのせ、紅芯大根のマ リネを添えて。米酢洗双糖で寿司酢を 作って常備しているので、野菜をスライスするだけで、簡単にマリネにできます。

#28:南瓜の塩煮マッシュとプンパーニッケル
プンパーニッケ ルは一度蒸してから焼いているので、かみしめると、より強くライ麦の味を楽 しめます。かぼちゃに少量の塩を振り、少量の水で蒸し煮にしてマッシュ。レーズンをリンゴ酢 につけて戻したものを混ぜ込みます。少し野菜不足だったので、りんごと人参 とほうれん草に生姜を加えてスムージーに。デリカでお出ししてるグリーンスムージー(りん ご・人参・バナナ・ほうれん草)ほど美味しくできませんが、充分デトックス効果アリです。



おでんには辛子? 柚こしょうもオス スメです!
東京店●レストラン 橋 2018/1

最近の私のお気に入り調味料が、大分千歳村農産加工さんの柚こしょう 。魚の塩焼きの薬味として愛用していて、特に鰤には相性抜群! 先日初めて 、おでんに使ってみたのですが、辛子よりもっと味が引き締まり、これもオススメです。おで んのつゆは、料 理の決め手で取った出し汁と、醤油、洗双糖 味の母 で作りました。ただ辛いだけでなく、深い味わいの「柚こしょう」。楽しみ方 、いろいろです!



かぼちゃの塩麹煮

経理部●渡辺 2017/11

北海道産の有機かぼちゃ(北海道有機農協)とやさかの有機塩こ うじを使ったかぼちゃ煮です。塩こうじ効果でかぼちゃの甘さが引き立つ美味 しさ。多めに作って冷蔵庫に冷やしておいて、お弁当に詰めたりしています。*[西からの旬菜便] でも、有機かぼちゃをお届けしています。



鯖カレーでノジノジランチ

大阪店●阿部 2017/11

このコーナーの「鯖カレー 」の紹介を真似て、何度目かの「鯖缶カレー」でお昼ごはん。大阪店は横に大 きな公園があり、晴れるとベンチでお昼ごはんが食べられます。いつも、スタッフのノジノジ 氏が保温ジャーポットにごはん系を入れてくるので、このポットに入れた日は「ノジノジラン チ」と命名。 ごはんはお 店のデリカの玄米ごはんがモチモチで美味しいので、毎日買ってます(この日 は、有機野菜たっぷり味噌汁も)。
鯖カレーは、和野菜が合います。黒舞茸と白葱と水菜、火通りが早いので、ささっと作れ ます。カレー粉 はムソーのものを使っています。



さつまいもとひよこ豆のサラダ

経理部●渡辺 2017/11

チクピー豆 (ひよこ豆はまとめてゆでて、サラダ、スープ、カレーなどいろいろアレン ジしています。写真のサラダは、サイコロサイズのさつまいも(さぬき有機)と輪切りのキュ ウリをマヨネーズとハチミツ少々、無調整豆乳、塩コショウで和えただけですが、さつまいも とひよこ豆、2種類のほくほく食感が味わえます。キュウリが何気にアクセントになってます 。 ハチミツは、カマヒハニー を使っています。



最高の餃子の皮で、焼きぎょうざ
大阪店●阿部 2017/11

金子製麺の 餃子の皮はもちもちして肉厚感のある最高の皮です。 どんな餃子でも、美味しくない訳がない、とまで言っていいです。 野菜と豚ミンチが半々の比率になる感じで、みじん切りの野菜を塩で揉み込んで、水分を絞り 切らず にお肉と合わせます。酢醤油は、ヒカリのポン酢 。一般のポン酢のような甘みが加えてないので、 しっかりフルーティーな酸っぱみです。 いつでも食べれるように、たくさん包んで6つ単位で冷凍してます。


黒米入りの栗ごはん、黒米 で白いカレー
東京店●日景 2017/10

新米三昧が続いています。五分米黒米 をまぜて炊くと、お赤飯のようでもちもち感も甘味もあります。秋らしく、栗 ごはん……じつは楽笑栗 をむいて炊き上がりに混ぜ込むだけのお手軽版。白いスープは絹豆腐をミキサ ーにかけてあたため、だしいらずで塩と塩麹だけですが、滋味あるおいしさです。このスープ にカレーの壺辛 口を加えて白いカレーに! 手間ひまかけずに、きもちは満足の休日ごはんで す。


バターナッツのポタージュ

大阪店●高尾 2017/10

高知県・テレサファームから届いたバターナッツ(店頭扱いのみ)を 使ったポタージュです。 バターナッツは、通常のかぼちゃのようなほくほくとした食感や甘 みは少なめですが、ナッツのような風味とねっとりとした口当たりが特徴です。みずみずしい かぼちゃなので、スープにするのがおすすめです。
作り方はとても簡単!蒸したバターナッツの皮をむき、マッシャーでつぶします。牛乳でのば して塩胡椒で味を整えたら完成。バターナッツの風味が最大限に味わえるレシピです。少し肌 寒くなってきたこの季節、ぜひお試しください。



さとうきびオリゴで、かぼちゃプリン

大阪店●奥平 2017/10

デリカ名物の「有機家のかぼちゃ プリンさん」が大好きです♪ 真似しておうちで作ってみたけど(やっぱりデ リカにはかないません)、 カラメルを作るのが面倒だったので、鹿児島さとうきびオリゴ(大阪店頭扱いのみ)で代 用しました♪ ほどよくコクがあって、使いやすいですよ。有機かぼちゃ、西からの旬菜便 でもお届け予定です。



旬の安納芋を、焼きいもに

大阪店●阿部 2017/10

鹿児島有機生産組合さんの安納芋(大阪店発の「西からの旬菜 便」でもお届けしています!)で、ねっとりとした焼き芋になりました。 甘くて羊羹のようです。 半分はマッシュして、シフォンケーキに。 ニュートーセ ラム鍋はお芋を入れて、火にかけて置くだけで、30分ほどでホクホク焼き芋が できます。



生姜みその豆腐そぼろ丼

東京店●日景 2017/10

新米(五分づき )で、どんぶりごはん。お弁当にもなる!豆腐のベジそぼろ、味の決め手はテレサファームの 生姜みそです。生姜のきいた甘めのみそは、炊きたてごはんにのせても、ごは んがすすみます。能登製塩のわかめふりかけ はお湯をそそぐだけでスープになるので、こちらもお弁当におすすめです。



レモン&ハニートーストと、甘酒ドリンク

経理部●渡辺 2017/10

いま、おいしいレモンが入荷中なので、最近ハマっている休みの日の朝ごはん。 中原観光農園さ んの有機レモンを使ったレモントーストです。 バター塗った上に薄切りのレモンとハチミツをたらり。 トーストしたあと洗双糖をふり かけて、できあがり。 飲みものは、や さか共同農場さんのげんまい甘酒を無調整豆乳で割ったもの。 甘酒のほのかな甘みが、豆乳とよく合います。 健康的な朝ごはんでお気に入りの組合せです。


ハイキングに、新米のおむすび!

大阪店●阿部 2017/10

奈良へのハイキング、外で食べると、なお美味しかったです。 新米(白米) もち麦 を加えて炊いて、おむすびにしました。具は、無添加たらこ*を焼いて、梅干し(王隠堂農 園製)とでダブル具材に。 (*塩のみの無添加たらこは、大阪店頭のみの取り扱いです)


きのこごはんとレンコンスープ

東京店●日景 2017/10

秋といえば、きのこごはん! オーサワのきの こごはんの素は具材とだし入りのレトルト・ベジ仕様で、炊飯時にまぜるだけ とお手軽で、ごちそうごはんのできあがり! 玄米で いただきました。レンコンのすり流しスープは、昆布だしに能奥能登海水塩 のみ。ごはんのうまさと、有機れんこんの滋味にほっとします。


新米&自家製梅干のお弁当

東京店●濱野 2017/10

新米の五分づき を、今年漬けた自家製梅干しで食べるのがいまのお気に入りです!ぷちぷちと した食感がたまりません。お昼のお弁当も、これです!


ウエダ家のぬか床漬けでナムル風

大阪店●阿部 2017/09

わたしの今年のぬか床は、ウエダ家のにおわ ないぬか床。乳酸菌発酵なので、とってもマイルドな漬けあがりです。「発酵 食品、livingfood」として食べたくて、お醤油でノーマルに食べるとごはんを食べ過 ぎて”馬肥える秋”になっちゃうので、もっぱらナムル風やサラダ、もしくはそのまま食べて ます。ゆで卵を漬けるのもいけます!


おいしい有機野菜のスープを毎日!

大阪店●阿部 2017/09

連日スープのうれしい季節です。 ごぼうや大根、きのこ類の煮くずれしないお出汁がしっ かり出る野菜とにんにくにオリーブ油をまぶしてグリルで焼いてから入れて、クツクツ煮込み ます。有機野菜はこういうとき、本当に実力派です。
初日は、ツルムラサキ・海苔・ゴマ・ゴマ油を足して「中華味」で。2日目は、トマト・オ リーブ油・モロヘイヤで「洋風」に。3日目、牛乳に小麦粉を同量混ぜて練って加えバターを 落として、簡単な「クリームスープ」に。ここまでとりわけで、4日目には生姜のすりおろし を加えて全部を「カレー」に。
カホクの黒ごま 香油カホクの国産搾り オリーブオイルを愛用しています。



新米のおむすび、秋なすと

東京店ネット事業部 日景  2017/09
新米(五分米 )のたのしみ、究極は塩むすびでしょう! 野菜市場の自然塩から、 奥能登海水 塩(結晶塩)と、海の精やきしお (伊豆大島)でいただきました。しそ風味のごまひじき は、お弁当のおとも(玄米ごはんに、これと梅干さえあれば!)です。おこげ もちゃんとできたので、これまたおむすびに。秋なすの煮物とお味噌汁も、それぞれおかわり し、おなかもきもちも満足しました。



有機小豆を炊いて、餡バターパン

大阪店●阿部 2017/09

涼しくなって、すぐ炊いた餡。有機小豆 洗双糖の深い甘みで、とっても美味になります。で、楽童の天然酵母パン(店 頭販売のみです)で餡バタートースト。パリッと感のあるこのパンがいちばん合う気がしてい ます。


新米! 玄米は土鍋炊きです。自家製ぬか漬けと

編集部●吉原 2017/09

新米で玄米 をいただきました。みずみずしくさっぱり味なのは、土鍋で炊いているせいか もしれません。ぬか漬けは【金沢大地わたしのぬか床 製。「いいね」のぬか 漬け特集以来続いています! 【切り干し大根 】は、便利な人参入りを常備。


新米!有機コシヒカリを、手づくりの梅干しで

東京店野菜市場 勝田 2017/09

新米、滋賀・大中農友会さんの【有機コシヒカリ】 が入荷! わたしも、新米を炊きました! 新米ならではの甘く濃厚なお米の 味わいと、コシヒカリ特有のしっかりとした粘りで、とってもおいしかったです。ごはんのお ともは、この夏、王隠堂さんの有機梅で漬けた梅干し! 新米と梅干し、最強コンビです!


王隠堂さんの有機梅で5キロ分、自家製梅干が完成!

東京店野菜市場 濱野 2017/08

野菜市場で毎年扱っている「王隠堂農園さんの有機梅」5キロ分を仕込みました。
6/21★梅を洗って水切りし、塩をまぶして樽へ。もみしそも同時に入れるのがわが家流。
8/23★晴れた日に、2日間「土用干し」に。5kg分を並べて、裏返して……。
8/29★昔ながらの塩ともみしそだけの梅干、よい塩梅にできあがりました!


5分でできる! 【カレーの壺】でインド風  鯖カレー

東京店レストラン 橋 2017/07

鯖缶で、香り高く、コクと深みのある味わいの鯖カレー!
1)鯖の味噌煮の缶詰を鍋に開け、【カレーの壺マイルド 】を、缶詰一缶につき、大さじ一杯程度入れて混ぜ、火にかける。
2)あたたまったら火を止め、黒こしょうとガラムマサラを少量振りかけ、かき混ぜる。

これだけで完成です! 鯖の味噌煮の缶詰を使うの煮込む時間もなく、コクと深みのある 味わいのカレーソースがあっという間にできます。写真のように、色鮮やかなパクチーと赤玉 ねぎを添えると、見栄えと栄養バランスもよくなります。


【加持養鰻場/うなぎ蒲焼】で、うな丼&うざく
東京店ネット事業部 小笠原  2017/07

加持養鰻場さんの「うなぎ蒲焼 」。この数年、夏になると必ず食べています。 「うな丼」はもちろん、よりさっぱり食べたいときには大好きな「うざく」で。フライパンで 皮目を焼いても香ばしいです。
今回はちょっと日本酒をたらし、魚焼きグリルでかるく焼いてみました。

スーパーなどで見かけるウナギは、脂っぽくベトベトして皮と分離したり・・ちょっと苦手だ と感じてしまうことも。でもこれは、身が締まっていて「おさかな感」たっぷり。ほどよい脂 身も上品な味なので、ぺろっと食べられます。さらに山椒や茗荷などの、香りの良い薬味をた っぷり使うと、なにか「風流」という言葉が浮かんでくる味に。こんどは白焼きを試す予定。 どう食べようかと試案中です。


【モロヘイヤライスパスタ】で、サラダ・スパゲッティに!

東京店レストラン 橋 2017/06

モロヘイヤラ イスパスタ」は農薬・化学肥料不使用で栽培されたモロヘイヤと玄米から作ら れた、グルテンフリーで、素材の風味豊かな麺です。 トマトソース、豆乳クリームソース、オリーヴオイルと塩・胡椒など、スパゲッティのイメ ージで料理していただければ、おいしくめしあがれます。

写真の料理は、「モロヘイヤライスパスタ 」と、みじん切りにした生のトマト・たまねぎ・茄子と、「かもめ屋 ライトツナフレーク水煮」を、白ワインヴィネガー、塩、胡椒、オリーヴオイルで 作ったドレッシングで和えたものです。 こういったサラダ・スパゲッティ風の食べ方もおすすめです。